生蝦皮與熟蝦皮的區(qū)別?
生蝦皮與熟蝦皮的區(qū)別?
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test5475719 評(píng)論
1、色澤
生蝦皮:色紅白或微黃。
熟蝦皮:色澤談紅。
2、形狀:
生蝦皮:個(gè)體成片狀,彎鉤型,甲殼透明
熟蝦皮:質(zhì)地軟硬適中,有鮮昧為佳。
其實(shí)我們生活中所說(shuō)的生蝦皮和熟蝦皮是按照加工方式不同來(lái)區(qū)分的,蝦皮捕撈后,直接烘干或者晾曬后加工出來(lái)的就是生曬蝦皮,因?yàn)闆](méi)有任何添加,干度高味道鮮甜。由于這種蝦皮沒(méi)有添加,長(zhǎng)期置于空氣中容易發(fā)黃,鮮味逐漸變淡,所以需要放入冷凍保存,基于此一般市面暴露售賣的蝦皮基本上不可能是生曬無(wú)添加的。熟蝦皮又分為淡熟蝦皮和咸熟蝦皮,淡熟蝦皮則是海水煮熟后經(jīng)過(guò)烘干或者晾曬加工而成,鹽度相對(duì)生曬蝦皮略咸和干度略差,摸上去會(huì)有一點(diǎn)濕濕的感覺(jué)。這種蝦皮因?yàn)橛幸欢ǖ柠}分,相對(duì)生曬蝦皮可以在空氣中多存放下時(shí)間,但時(shí)間長(zhǎng)了也容易發(fā)潮變質(zhì),還是需要放入冷藏保存。咸熟蝦皮則是商家為了長(zhǎng)期保鮮、減低成本和防腐,加入大量的鹽把毛蝦煮熟后烘干而成,因?yàn)檫^(guò)度的加鹽和水分的存在,這種咸熟蝦皮可以長(zhǎng)期暴露在空氣中,所以我們最常見(jiàn)的就是這種蝦皮,也是我們平常購(gòu)買量最大的。
5個(gè)月前
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