飛鴿出海當(dāng)下的餐飲界，中式品牌的海外拓展正成為一股不可忽視的力量。從快樂小羊到小龍坎，從香天下到譚鴨血，再到蘭州拉面和楊國福，這些耳熟能詳?shù)拿侄荚诜e極布局海外市場。而在眾多出海的中式餐飲品牌中，火鍋以其獨特的魅力和互動性，成為了中餐走向國際的先鋒。
海底撈，這個在中國內(nèi)地市場以眾多門店和高客單價著稱的火鍋巨頭，其海外拓展之路尤為引人矚目。12年的海外市場深耕，讓海底撈成為國際市場上覆蓋國家最多的中餐自營品牌。據(jù)特海國際的財報顯示，截至2024年3月31日，海底撈已在四大洲的13個國家開設(shè)了119家自營餐廳。自1994年在四川簡陽誕生，2012年邁出全球化第一步，在新加坡落下一子，此后更是將版圖拓展至美國、韓國、日本等多地，為品牌的國際化之路打下了堅實的基礎(chǔ)。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
為全球味蕾量身定制的本土化經(jīng)營
海底撈的海外成功，首先得益于其精準(zhǔn)的本土化經(jīng)營策略。在新加坡，海底撈的菜單上，三鮮、麻辣、番茄等經(jīng)典鍋底一應(yīng)俱全，菜品從毛肚、豆花等特色佳肴，到日本和牛、美國黑豬肉等優(yōu)質(zhì)肉類，再到魚丸、蟹味棒等傳統(tǒng)配菜，鮑魚、牛蛙等海鮮河鮮，以及腐竹、豆腐皮等豆制品，油麥菜、青筍、山藥等蔬菜，應(yīng)有盡有，幾乎與國內(nèi)供應(yīng)無異，完美契合了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對正宗火鍋風(fēng)味的追求。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)日本，海底撈的菜單雖與新加坡大體相似，卻也暗藏玄機(jī)。秘制麻辣鍋底的加入，為食客提供了更多選擇;而蔬菜和豆制品的種類精簡至3類，較新加坡少了5類，這一細(xì)微調(diào)整，正是基于對當(dāng)?shù)叵M(fèi)偏好的深入洞察。
在北美，海底撈的菜單更是花樣百出。外賣平臺上，除了七種鍋底，還新增了面條、面類、飲品、甜點，甚至干鍋冒菜等特色產(chǎn)品，豐富多樣的選擇，滿足了不同食客的口味需求。這種因地制宜的菜品調(diào)整，是海底撈本土化經(jīng)營的生動寫照。
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營銷與傳播的本地化妙招
海外華人，無疑是出海品牌的關(guān)鍵增長點。海底撈巧妙地以海外華人聚居地為起點，借助TikTok等平臺，與當(dāng)?shù)刂W(wǎng)紅攜手，將品牌影響力推向全球。
加拿大網(wǎng)紅@karseliz與海底撈的探店合作便是經(jīng)典一例。她的粉絲多為18-24歲的年輕人，與海底撈的目標(biāo)受眾高度契合。她的探店視頻，不僅展示了海底撈的特色服務(wù)和火鍋文化，更在TikTok上收獲了390萬播放量和37萬點贊，極大提升了海底撈在海外年輕群體中的知名度。
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但海底撈的營銷遠(yuǎn)不止網(wǎng)紅效應(yīng)。他們還在TikTok上推出了3D貼紙?zhí)匦А﹦∽兡樫N紙，讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者沉浸式體驗中國傳統(tǒng)文化，營造出歡樂的慶祝氛圍。通過深度挖掘各市場文化特性和消費(fèi)者需求，海底撈將中國傳統(tǒng)文化與當(dāng)?shù)匚幕擅钊诤?，打造出獨一無二的品牌體驗。
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如今，海底撈已成為中國餐飲出海的亮麗名片，不僅在國際市場上取得了卓越成就，還向世界展示了中國餐飲文化的獨特魅力。展望未來，隨著全球市場的持續(xù)拓展和消費(fèi)者需求的不斷演變，海底撈有望憑借持續(xù)的創(chuàng)新和本土化策略，進(jìn)一步提升其在國際市場的影響力，為中國餐飲品牌的國際化之路開辟新的篇章。
